Vins Collioure Les Dominicains - Cuvée Matisse - 1993

Avis Viniou

La cuvée Matisse 1993 du domaine Les Dominicains est un vin rouge sec de l’appellation Collioure AOC, situé dans le Roussillon, sur la côte méditerranéenne française. Ce vin, issu probablement d’un assemblage traditionnel de la région (souvent Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan), reflète la richesse et la typicité du terroir de Collioure. Le millésime 1993 étant désormais bien évolué, ce vin présente sans doute une robe tuilée et dévoile des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de pruneau, accompagnant encore quelques notes épicées, gorgées de soleil et de laurier, témoins de son terroir originel. L’élevage traditionnel en cuve ou en fût aurait permis à ce vin de s’arrondir, développant une bouche soyeuse, aux tanins fondus.

La région viticole de Collioure, au cœur du Roussillon, est marquée par un climat méditerranéen, chaud et sec, modéré par la proximité de la mer et la tramontane. Les sols sont principalement composés de schistes, ce qui favorise un enracinement profond de la vigne et apporte minéralité et structure aux vins. Collioure tire aussi parti de sa situation historique, frontière du royaume de Majorque et fief des Templiers et Dominicains, qui ont contribué dès le Moyen Âge à la renommée viticole de la région.

Ce Collioure rouge à maturité trouvera sa meilleure expression avec des viandes de caractère, comme un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, des daubes de bœuf bien mijotées ou un civet de sanglier. Les combinés terre-mer, typiques de la cuisine catalane, tels que des encornets farcis au jambon sec ou une escalivade accompagnée de charcuteries locales, raviveront le style méditerranéen du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de lui permettre de dévoiler la complexité de ses arômes patinés par le temps. Profitez de ce vin emblématique pour redécouvrir la profondeur et la chaleur des rouges du Roussillon.