Avis Viniou
Le Domaine Cazes propose ici une cuvée Les Clos de Paulilles 2012 en AOC Collioure, un vin rouge typique de cette appellation méridionale enclavée entre les derniers contreforts pyrénéens et la Méditerranée. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache, le Syrah et le Mourvèdre, ce millésime 2012 dévoile une belle complexité aromatique issue à la fois du terroir schisteux et du climat ensoleillé mais tempéré par l’influence marine. Les vins de Collioure sont connus pour leur richesse, des tanins mûrs et une expression intense de fruits noirs, d’épices, de garrigue, avec parfois des notes de cacao ou de réglisse, typiques d’un élevage maîtrisé et respectueux de la matière première. La vinification au Domaine Cazes privilégie l’expression du terroir : vendange manuelle sur des parcelles abruptes, tri rigoureux et extraction douce afin de préserver le fruit et la fraîcheur de ce vin sec, à la fois élégant et puissant.
La région du Roussillon, et particulièrement Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et lumineux, avec des précipitations rares mais une exposition aux vents marins qui permettent aux baies de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité. Les sols de schistes bruns et noirs, très drainants et peu fertiles, contraignent la vigne à puiser profondément, ce qui se traduit dans le vin par une intensité et une minéralité remarquables. L'histoire viticole de Collioure est indissociable de la culture catalane : la vigne y est façonnée en terrasses depuis des siècles, donnant naissance à des vins généreux, puissants et racés.
Pour accompagner ce Collioure Les Clos de Paulilles rouge 2012, privilégiez des mets riches et savoureux. Les associations avec l’agneau rôti aux herbes de Provence, une entrecôte grillée ou un cassoulet de Castelnaudary seront particulièrement réussies. Les plats régionaux tels que la cargolade (escargots grillés), la daube catalane ou les charcuteries artisanales du pays catalan mettront en valeur la structure du vin. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages affinés comme la tomme de brebis ou le manchego.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir aéré une bonne heure si possible, pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Collioure 2012, déjà à un beau stade de maturité, révèle une profondeur remarquable et séduira les amateurs de rouges du Sud empreints de minéralité et d’authenticité.
