La cuvée Les Clos de Paulilles 2022 du Château Cazes est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Collioure AOC, située sur les contreforts pyrénéens plongeant dans la Méditerranée. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, où dominent généralement le grenache, la syrah et le mourvèdre. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins favorisée par des conditions climatiques clémentes, offre une expression généreuse du terroir local. Le travail à la vigne privilégie de faibles rendements, et la vinification soigneuse, souvent accompagnée d’un élevage en cuves puis en barriques pour une partie de l’assemblage, permet de préserver à la fois la fraîcheur, la structure et la richesse aromatique du vin.
La région du Roussillon, et plus particulièrement le secteur de Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la brise marine. Les sols schisteux et argilo-calcaires confèrent aux vins une minéralité distinctive et une belle concentration, tandis que la proximité de la mer apporte une touche saline et de la fraîcheur, rare dans les rouges du sud. Historiquement, le vignoble de Collioure partage son territoire avec celui de Banyuls, producteur de vins doux naturels, mais s’affirme par des rouges profonds, empreints du caractère sauvage de la Côte Vermeille et de l’empreinte des montagnes.
Pour magnifier ce vin charpenté et aromatique, privilégiez des accords avec des plats de caractère, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou même un magret de canard grillé. Les spécialités locales comme l’axoa de veau, la charcuterie catalane ou les plats à base de poissons grillés, relevés d’ail et de poivron, se marieront aussi très bien avec la fraîcheur marine du vin.
Servez la cuvée Les Clos de Paulilles entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe, pour révéler la profondeur de ses arômes de fruits noirs, de pierre chaude et d’épices douces. Ce vin pourra également évoluer favorablement sur cinq à sept ans.
