Vins Collioure Domaine Cazes - Les Clos de Paulilles - 2022

Avis Viniou

Le Clos de Paulilles 2022 du Domaine Cazes est un vin rouge élaboré sous l’appellation Collioure AOC, dans le département des Pyrénées-Orientales. Cette cuvée, emblématique de la bordure méditerranéenne, est le fruit d’un assemblage traditionnel des cépages rouges du Roussillon, où le Grenache noir occupe souvent une place prépondérante, épaulé par la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Issu du millésime 2022, ce vin profite d’une année ensoleillée, apportant concentration aromatique, maturité des fruits et une structure tanique équilibrée. Les vignes prennent racine sur des terrasses granitiques et schisteuses, face à la mer, ce qui confère aux raisins une belle minéralité et une fraîcheur bienvenue. La vinification, précise et respectueuse du fruit, vise à préserver la typicité du terroir, avec des extractions douces et un élevage permettant d’obtenir une bouche harmonieuse, marquée par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices et de garrigue.

La région du Roussillon, enserrée entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la proximité de la mer et les vents marins. Ce microclimat unique, additionné à la diversité des sols (schistes, granits, galets roulés), donne naissance à des vins puissants, profonds et d’une grande finesse. Collioure, dont l’histoire viticole est marquée par une longue tradition monastique et maritime, s’impose aujourd’hui comme une appellation de référence pour les amateurs de rouges solaires et authentiques.

Le Clos de Paulilles 2022 accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, magret de canard aux figues, ou encore une gardiane de taureau. Pour un accord typique du terroir, osez le fameux thon grillé à la catalane, relevé de poivrons et d’olives noires, ou une paëlla aux saveurs marines. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, sauront également dialoguer avec la richesse aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce Collioure rouge entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa vivacité et son fruité gourmand, mais gagnera encore en complexité après deux ou trois années de garde en cave.