Vins Collioure Cazes - Les Hauts de Paulliles - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Hauts de Paulliles 2023 du domaine Cazes, en appellation Collioure AOC, est un vin rouge emblématique du terroir roussillonnais. Ce vin certifié biologique met à l’honneur des cépages autochtones tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, typiques de la région. Issu d’un millésime récent, il affiche une belle jeunesse et une expression fruitée dynamique. Sur le plan de la vinification, le domaine Cazes mise sur une approche respectueuse du fruit, avec des extractions douces pour préserver la fraîcheur et la finesse des arômes, tout en favorisant une structure élégante et équilibrée.

Collioure, nichée au pied des Pyrénées et bordée par la Méditerranée, bénéficie d’un climat solaire, chaud et sec, mais tempérées par des influences maritimes et la tramontane qui balaie les vignes. Les sols schisteux, parfois mêlés d’argiles rouges, offrent un drainage optimal et confèrent aux vins de l’appellation une belle minéralité, de la complexité et une fraîcheur rare sous ces latitudes. L’histoire viticole de Collioure est millénaire, héritée des moines bénédictins dès le Moyen Âge, qui ont façonné ces terrasses abruptes à la main.

Le style de ce Collioure rouge, charnu et doté de notes intenses de fruits noirs, de garrigue et de poivre, appelle des accords généreux et gourmands. Il sera parfait avec un agneau grillé aux herbes, un civet de sanglier, ou encore des spécialités catalanes telles que la cargolade (escargots grillés) ou un poisson en sauce comme le thon rouge à la tomate. Une daube de bœuf ou une planche de charcuteries ibériques mettront également en valeur sa profondeur.

Pour pleinement apprécier sa vivacité et sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-17°C, après un léger carafage si possible pour ouvrir ses arômes. Il accompagnera admirablement un repas convivial, au cœur de l’esprit chaleureux du Roussillon.