Vins Collioure Cave Saint Michel - Cuvée Saint-Michel - 2007

Avis Viniou

La Cuvée Saint-Michel 2007 de la Cave Saint Michel est un vin rouge sec élaboré sous l’appellation Collioure AOC, dans le Roussillon. Typique de ce terroir, l’assemblage traditionnel fait la part belle aux cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, voire le Mourvèdre et le Carignan, qui confèrent au vin une personnalité chaleureuse et intense. Le millésime 2007 a été marqué par un bel ensoleillement et une belle maturité des raisins, traduite par des arômes riches de fruits noirs mûrs, de notes épicées et une pointe minérale. La vinification, souvent réalisée dans l’esprit de valoriser la concentration naturelle des raisins, permet d’obtenir une matière puissante mais équilibrée, avec des tanins désormais fondus après plus de quinze ans en cave.

Le vignoble de Collioure fait partie d’une des perles du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées et descendant vers la Méditerranée. Son climat, influencé par la mer, le vent et beaucoup de soleil, favorise un stress hydrique qui pousse la vigne à donner le meilleur d’elle-même. Les sols schisteux, typiques du cru, apportent aux vins finesse et caractère salin, participant à leur élégance et à leur singularité. Historiquement, la région s’est forgée une solide réputation grâce à ses vins doux naturels, mais les rouges secs de Collioure, plus confidentiels, révèlent une expression authentique de la mosaïque de micro-terroirs et de savoir-faire du Roussillon.

Pour mettre en valeur ce vin généreux et racé, privilégiez des accords avec des mets tout aussi expressifs. Les viandes grillées, comme l’agneau relevé de thym et de romarin, s’accorderont à merveille. Une daube de sanglier ou un civet de lapin seront également de très beaux compagnons. Pour une touche locale, servez-le avec une côte de bœuf préparée à la catalane ou une brouillade aux cèpes. Les fromages à pâte dure, type tomme de brebis des Pyrénées, révèleront également toute la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de déboucher la bouteille une heure avant de servir, afin d’aérer le vin. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres larges, ce qui permettra d’apprécier toute la palette aromatique et la structure soyeuse acquise au fil du temps. Ce vin, à maturité, incarne à la fois la richesse du Roussillon et l’élégance méditerranéenne.