Vins Collioure Les Clos de Paulilles - 2021

Avis Viniou

Le Clos de Paulilles 2021 rouge, issu de l'appellation Collioure AOC, incarne avec élégance la richesse du terroir du Roussillon. Ce vin sec met en valeur les cépages traditionnels de la région, parmi lesquels le Grenache noir, la Syrah, et souvent un soupçon de Mourvèdre ou de Carignan. Le millésime 2021, relativement équilibré, livre ici une trame aromatique intense de fruits noirs mûrs – mûre, myrtille, prune – relevée de notes d’épices douces, de garrigue et de sous-bois. La vinification, pratiquée avec soin, privilégie généralement des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit et apporter une structure tannique élégante, soutenue par un élevage maîtrisé, parfois en fûts pour apporter complexité et rondeur sans dominer le caractère du vin.

La région de Collioure, nichée entre mer et montagne sur la côte méditerranéenne, offre un terroir d’exception. Les vignobles, souvent en terrasses sur des schistes bruns et noirs, bénéficient d’un ensoleillement généreux tempéré par la proximité de la mer et le souffle du vent marin. Ce microclimat favorise la concentration des arômes tout en maintenant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Collioure est intimement liée à celle du Roussillon, marquée par une tradition de vins secs rouges puissants, mais aussi de vins doux naturels, qui puisent tous leur caractère dans la rusticité du paysage et la diversité de ses sols.

Par sa richesse et sa structure, ce Collioure rouge accompagnera parfaitement des plats du terroir tels qu’un civet de sanglier ou un agneau confit aux herbes de la garrigue. Il sublime également une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux figues ou des charcuteries locales. L’association avec une ratatouille ou un gratin de légumes du soleil fonctionne à merveille, tout comme un fromage de brebis affiné typique des Pyrénées.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa profondeur, servez le Clos de Paulilles 2021 rouge à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute sa complexité et sa générosité.