Vins Collioure Le Dominicin - Colline Matisse - 2019

Le Dominicin Cuvée Colline Matisse 2019 est un vin rouge sec de l’appellation Collioure AOC, située dans le Roussillon, au sud de la France. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, où dominent généralement le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, ce millésime 2019 séduit dès le premier regard par sa robe profonde aux reflets pourpres. Vinifié de manière à exprimer à la fois richesse et caractère, il offre au nez une belle intensité aromatique : fruits noirs mûrs, épices douces, une touche de garrigue et un élégant fond minéral rappelant la roche schisteuse locale. En bouche, la structure s’avère puissante mais sans lourdeur, portée par une trame tannique mûre et soyeuse, soutenue par une fraîcheur distincte qui invite à la gourmandise.

Collioure est une petite appellation située entre mer et montagne, sur des terroirs escarpés baignés de soleil méditerranéen et balayés par la tramontane. Ce climat lumineux et venteux, conjugué à des sols de schistes friables qui limitent naturellement les rendements, confère aux vins une remarquable intensité et une finesse saline. Depuis longtemps, Collioure partage ses terres avec celles du célèbre Banyuls, mais les rouges secs de l’appellation se distinguent par leur expression authentique, où puissance et élégance se donnent la main. Chargée d’histoire, la région a toujours été un carrefour culturel, ce qui se retrouve dans la diversité et la générosité de ses cuvées.

Pour accompagner ce Collioure rouge, privilégiez une cuisine méditerranéenne : un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un thon rouge grillé ou un tajine d’agneau aux fruits secs feront merveille. Les recettes catalanes comme la cargolade (escargots grillés à la braise) ou les charcuteries du terroir formeront des partenariats idéaux, car elles font écho à la générosité du vin, tout en respectant sa finesse aromatique.

Je vous conseille de déguster ce vin après un léger passage en carafe pour l’ouvrir pleinement, à une température de 16-18°C. Servez-le dans des verres assez larges, pour permettre à ses arômes de se déployer et, si vous le souhaitez, gardez-en quelques bouteilles en cave : son potentiel de garde de 5 à 8 ans augure d’une belle évolution vers des notes tertiaires encore plus harmonieuses.