Vins Collioure Le Dominicain - LE MIRADOU - 2006

La cuvée Le Miradou 2006 du château Le Dominicain, issue de l’appellation Collioure AOC, révèle toute la singularité des rouges du Roussillon. Ce vin, principalement élaboré à partir des cépages grenache, syrah et mourvèdre, bénéficie d’une vinification attentive qui vise à mettre en valeur la générosité naturelle de ce terroir exceptionnel. Le millésime 2006, particulièrement solaire, se traduit par une robe profonde aux reflets tuilés et un bouquet intense où s’entrelacent les arômes de fruits noirs compotés, d'épices douces, de garrigue et de notes légèrement fumées. En bouche, la texture est ample, les tanins déjà bien fondus, offrant une finale longue, sur des nuances de cacao et de sous-bois. L’ensemble démontre une belle maturité et une évolution harmonieuse avec le temps.

Le Collioure AOC s’inscrit dans les paysages escarpés de la Côte Vermeille, entre la Méditerranée et les Pyrénées. Les sols de schistes, la forte exposition au soleil et la proximité de la mer créent un microclimat unique, à la fois chaud et tempéré par les vents marins. L’histoire viticole de la région, influencée par les traditions catalanes, confère aux vins une identité puissamment méditerranéenne. Ce terroir montagnard, difficile à travailler, exige un vrai savoir-faire, d’où la richesse aromatique et la profondeur des vins produits ici.

Vin de caractère, Le Miradou 2006 s’accordera à merveille avec des plats généreux aux saveurs franches. Privilégiez un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Du côté des spécialités locales, une cargolade de Collioure ou une épaule d’agneau confite à la catalane révèleront toute la dimension du vin. Les fromages affinés comme le vieux Cantal ou le brebis des Pyrénées sont également d’excellents partenaires.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération afin de permettre au bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Un carafage d’environ une heure peut s’avérer bénéfique pour apprécier toute la subtilité de ce millésime mature.