Vins Collioure Dominicain - Colline Matisse - 2022

Avis Viniou

La cuvée Colline Matisse du Château Dominicain, millésime 2022, est un vin rouge sec issu de l’appellation Collioure AOC, au cœur du Roussillon. Cette cuvée se distingue souvent par un assemblage typique des rouges locaux, très probablement dominé par le Grenache noir, le Mourvèdre et la Syrah, apportant structure, générosité et nuances aromatiques. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant de la fraîcheur, ce qui devrait livrer un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et de subtiles notes iodées, reflet de la proximité de la Méditerranée. La vinification traditionnelle et l’élevage sur lies participent à la complexité et à la texture soyeuse de ce Collioure, offrant une bouche ample, équilibrée, généreuse, soutenue par une belle trame minérale.

La région de Collioure, perchée entre les contreforts des Pyrénées et les rivages méditerranéens, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : un ensoleillement généreux, la Tramontane qui assainit les vignes, et la mer qui modère les excès de température. Les vignes s’agrippent à des terrasses de schistes bruns, parfois abruptes, conférant au vin cette identité minérale et saline si caractéristique. Berceau d’histoire cathare et terre d’accueil d’artistes célèbres, Collioure est empreint d’une culture méditerranéenne vibrante, propice à l’expression de vins de caractère et d’élégance.

Cette cuvée accompagnera merveilleusement un agneau de lait des Pyrénées grillé aux herbes, une daube de sanglier, des charcuteries catalanes ou encore une côte de bœuf maturée. Plus localement, l’accord avec une morue à la catalane ou des encornets farcis sera tout aussi séduisant. Les fromages affinés à pâte dure viennent également exalter ses notes épicées et sa structure.

Pour apprécier pleinement la Colline Matisse 2022, je vous conseille de carafer le vin une demi-heure avant le service afin d’aérer sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C, ce qui permettra d’en révéler toute la profondeur, la fraîcheur et la complexité. Le vin pourra également gagner en harmonie après quelques années en cave, offrant une dégustation chaque fois plus nuancée.