Vins Collioure Vallonne - Les Schistes de Vallonne - 2021

La cuvée Les Schistes de Vallonne 2021 du Château Vallonne s’inscrit dans la plus pure tradition du Collioure AOC, située sur les terres escarpées du Roussillon, non loin de la Méditerranée. Ce vin rouge sec est le reflet d’un terroir unique : les schistes caractérisent ces parcelles, apportant au vin une structure minérale certaine. L’assemblage met généralement à l’honneur des cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois du Carignan, conférant complexité et générosité aromatique. La vinification, soignée et souvent traditionnelle, privilégie l'extraction douce et l’élevage en cuves ou en fûts pour préserver l’éclat du fruit, la fraîcheur et la finesse des tannins, tout en permettant au vin de gagner en profondeur.

Région de forte identité viticole, le Roussillon, et plus précisément Collioure, jouit d’un climat chaud, tempéré par la brise marine et par la Tramontane, un vent important du secteur. L’ensoleillement exceptionnel favorise une maturation optimale du raisin tandis que les sols de schistes bruns, pauvres, drainent bien l’eau et forcent la vigne à puiser profondément, apportant au vin caractère et minéralité. Cette petite appellation a aussi une histoire liée à celle de Banyuls dont elle partage le vignoble, mais ici c’est la fraîcheur et l’intensité des rouges secs qui sont à l’honneur.

Ce Collioure rouge accompagnera idéalement une cuisine du Sud riche en saveurs et en parfums. Il s’accorde à merveille avec une côte de bœuf grillée, des agneaux rôtis aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues. Pour des accords plus régionaux, essayez-le avec une cassolette de seiches à la catalane ou un civet de sanglier. Les fromages affinés, particulièrement ceux au lait de brebis comme la Tomme des Pyrénées, seront aussi des compagnons de choix.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe afin de révéler toute la palette aromatique du vin. Vous profiterez alors pleinement de ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue.