Vins Collioure Terres des Templiers - Adiu - 2020

La Cuvée Adiu 2020 du Château Terres des Templiers est un vin rouge sec issu de l'appellation Collioure AOC, nichée au cœur du Roussillon, près de la frontière espagnole. Ce vin d’assemblage met classiquement à l’honneur les grands cépages méditerranéens que sont le grenache, la syrah et parfois le mourvèdre ou le carignan. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité, offre une palette aromatique riche, sur des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de violette et des nuances épicées, témoignant d’une vinification attentive visant à préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir. Sa structure tannique et son relief en bouche indiquent un élevage maîtrisé, sans excès de bois, privilégiant l’expression du paysage de Collioure.

La région viticole de Collioure se distingue par son terroir escarpé, où la vigne plonge ses racines dans des sols de schistes feuilletés, reflétant la chaleur accumulée par le soleil méditerranéen. Le climat, particulièrement ensoleillé, est tempéré par la proximité de la mer, offrant fraîcheur nocturne et accentuant la concentration des baies. L’histoire viticole locale est ancienne, marquée par la tradition des vins doux naturels, mais Collioure a su affirmer sa singularité en produisant des rouges élégants et racés, exprimant toute la minéralité et la générosité de leur environnement.

Pour magnifier ce vin, rien de tel que de l’associer à des plats du terroir, comme un agneau de lait des Pyrénées rôti, une daube catalane, ou un thon rouge grillé aux herbes de garrigue. Il accompagne aussi merveilleusement les fromages affinés à pâte dure et les légumes méditerranéens mijotés, comme une ratatouille. Pour une expérience optimale, servez-le à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe pour qu’il s’ouvre pleinement et dévoile toute sa complexité aromatique.