Vins Collioure Clos des Paulilles - Jules Pams - 2022

Le Clos des Paulilles Cuvée Jules Pams 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Collioure AOC, située sur la côte méditerranéenne du Roussillon. Cette cuvée met en avant un assemblage traditionnel des cépages du sud, probablement dominé par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, conférant au vin une belle intensité aromatique. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat chaud, procurant maturité et concentration. Les vignes, souvent cultivées en terrasses sur des schistes aux sols pauvres, puisent profondément leur caractère, ce qui se retrouve dans la structure et la profondeur du vin. La vinification, respectueuse de la richesse du fruit, révèle une robe grenat soutenue, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe de minéralité, typique de ce terroir escarpé face à la mer.

Le Roussillon, et plus spécifiquement Collioure, est une région viticole emblématique du sud de la France, coincée entre mer et montagne. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel modéré par la tramontane et la brise marine, ce qui aide à préserver une certaine fraîcheur. Les sols de schistes confèrent aux vins une minéralité singulière et une belle capacité de garde. Historiquement, Collioure est le berceau de grands vins qui accompagnaient les cuisines méditerranéennes à base de produits locaux.

Pour accompagner ce Clos des Paulilles, il est conseillé d’opter pour des plats savoureux et ensoleillés. Des mets aux accents méditerranéens, comme un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard avec une compotée de cerises ou encore une daube de sanglier seraient des accords parfaits. Les spécialités locales telles que la cargolade (escargots grillés), ou des tapas de charcuterie catalane, sublimeront également le caractère généreux de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, afin de révéler pleinement sa richesse aromatique et sa finesse tannique. Il pourra également vieillir quelques années pour gagner en complexité.