Vins Collioure Domaine La Rectorie - Cuvée Parc Fons - 2000

Le Domaine La Rectorie, situé à Banyuls-sur-Mer, est l’un des domaines phares de l’appellation Collioure. Cette cuvée Parc Fons 2000, en rouge, offre une expression profonde et authentique des cépages méditerranéens, principalement Grenache noir, complété parfois par du Mourvèdre et de la Syrah. Issue d’un millésime réputé solaire dans la région, la vinification privilégie une extraction douce, afin de préserver le caractère soyeux des tanins tout en révélant la puissance aromatique du terroir. Le terroir particulier de Collioure est composé de schistes bruns sur des coteaux abrupts plongeant vers la Méditerranée, ce qui confère aux vins une intensité, une minéralité et une fraîcheur remarquable malgré la générosité du climat.

Le vignoble de Collioure, au sud du Roussillon, bénéficie en effet d’un climat méditerranéen très lumineux, contrasté par la fraîcheur maritime des brises et la rudesse des sols pauvres et caillouteux. Cette dualité offre des vins d’une grande complexité, structurés mais élégants, alliant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, parfois de garrigue, et toujours une touche saline typique qui rappelle la proximité de la mer. L’histoire de la région est indissociable de la Catalogne voisine, dont elle partage la culture et la tradition vigneronne.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats méridionaux et généreux, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube catalane, ou encore des côtelettes grillées aux aromates. Les saveurs méditerranéennes comme la tapenade, les poivrons, ou les charcuteries ibériques s’accorderont à merveille. Osez aussi des accords de caractère avec des fromages affinés comme un vieux brebis basque.

Servez ce Collioure rouge autour de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes, pour permettre aux arômes tertiaires – cuir, tabac, truffe – de se déployer aux côtés de fruits confiturés et d’épices douces. Ce vin charpenté, arrivé aujourd’hui à maturité, promet un grand moment de dégustation, tout en finesse et en intensité.