Vins Collioure Le Dominicain - Colline Matisse Collioure - 2023

Le Collioure rouge Cuvée Colline Matisse 2023 du Domaine Le Dominicain est issu d'un assemblage traditionnel du terroir roussillonnais, dominé généralement par le Grenache noir, complété de Syrah, parfois de Mourvèdre et de Carignan. Le millésime 2023, caractérisé par un printemps doux suivi d’un été chaud mais tempéré grâce à l’influence maritime, offre des raisins à parfaite maturité, donnant naissance à un vin généreux et structuré. Les vendanges se font à la main sur les pentes schisteuses surplombant la Méditerranée, typiques de l’appellation Collioure, apportant au vin une belle minéralité et une intensité aromatique. La vinification privilégie des extractions douces pour préserver le fruit, puis un élevage en cuve ou en fûts pour apporter complexité et souplesse.

La région du Roussillon, nichée entre la mer et les Pyrénées, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel, de vents réguliers et d’une mosaïque de sols, principalement de schistes et d’argiles. Collioure, enclave viticole réputée, profite tout particulièrement de l’influence maritime qui tempère la chaleur estivale et favorise une maturation lente et homogène des raisins. Ce terroir unique donne naissance à des rouges puissants, élégants et empreints de fraîcheur saline. L’histoire viticole locale est ancienne, forgée par les Romains et perfectionnée par des générations de vignerons issus de cultures françaises et catalanes, conférant à ces vins leur caractère singulier.

Ce vin rouge sec de Collioure accompagnera idéalement la cuisine méditerranéenne et les mets du Roussillon. Il se marie à merveille avec un agneau de lait des Pyrénées rôti au thym, une daube de sanglier ou de veau, des grillades de viandes relevées d’herbes de garrigue, voire des plats à base de morue ou de rougets, spécialités locales. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Cantal ou la Tomme des Pyrénées, sublimeront également sa générosité.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique marquée par des notes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et une touche réglissée, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe révélera toute son ampleur, surtout dans sa jeunesse. Ce vin peut s’apprécier dès à présent, mais quelques années de garde lui permettront de développer davantage de complexité et de rondeur.