Vins Collioure Collioure - Cuvée du Seris - 2000

La cuvée Cuvée du Seris 2000 issue de l'appellation Collioure AOC offre une belle expression des vins rouges du Roussillon. Bien que l'assemblage précis ne soit pas détaillé, les rouges de Collioure sont traditionnellement élaborés à partir de cépages autochtones tels que le Grenache noir, le Mourvèdre, la Syrah et parfois le Carignan. Le millésime 2000, après plus de vingt ans en bouteille, tend à révéler un bouquet évolué, mêlant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de fruits noirs confits, voire d'épices douces et de garrigue. La vinification, souvent réalisée en cuves puis parfois affinée en fûts de chêne, permet d’obtenir des vins structurés, denses, mais avec une grande finesse après vieillissement.

Le vignoble de Collioure s’étend sur les coteaux abrupts qui plongent vers la Méditerranée, autour du célèbre village éponyme. Protégé par les Pyrénées et caressé par les vents marins, ce terroir bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols de schistes, pauvres et bien drainés, restituent la chaleur la nuit et confèrent aux vins une belle minéralité ainsi qu’une intensité aromatique remarquable. Historiquement, la région est marquée par une tradition viticole ancestrale, à la croisée des influences espagnoles et françaises, ce qui se ressent dans le caractère méditerranéen affirmé de ses vins.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets de caractère : une daube de bœuf à la provençale, une épaule d’agneau confite aux herbes ou même un canard aux olives. Les saveurs méditerranéennes comme une ratatouille ou des petits farcis niçois, mais aussi des fromages affinés de brebis des Pyrénées, sauront mettre en valeur la structure et la complexité du vin.

Servez ce Collioure rouge à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour révéler toute la palette aromatique acquise au fil du temps. Laissez-le s’épanouir dans un grand verre pour apprécier sa profondeur et sa magnifique évolution.