Vins Collioure Collioure - Cuvée Haute Tradition - 2000

Ce Collioure rouge millésime 2000, issu de la cuvée Haute Tradition, est un vin emblématique de cette appellation nichée au cœur du Roussillon. Généralement composé d’assemblages de cépages autochtones tels que le Grenache noir, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, il offre ici, avec le recul du millésime, une aromatique évoluée et complexe. Après une vinification traditionnelle, le vin a vieilli aussi bien en cuve qu’en fût, lui permettant de développer des notes secondaires élégantes mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, cuir, tabac blond et une pointe iodée propre à la proximité de la mer Méditerranée. En bouche, les tanins se sont patinés après plus de vingt ans, dévoilant une texture suave et soyeuse, soutenue par une finale persistante et délicatement saline.

Le vignoble de Collioure s’étend sur les contreforts escarpés des Pyrénées, plongeant littéralement vers la Méditerranée. Sur ces coteaux aux sols schisteux, rares et pentus, la vigne lutte contre les éléments, tirant de cette contrainte une concentration exceptionnelle. Ce terroir singulier, marqué par un ensoleillement généreux, des influences maritimes et un vent fréquent, façonne des vins à la fois puissants, profonds et raffinés. Historiquement, Collioure partage son aire de production avec Banyuls, mais ici, les vins sont secs, concentrant tout le caractère solaire du Roussillon tout en préservant élégance et équilibre.

Côté accords mets-vins, privilégiez la richesse et la générosité des saveurs méridionales. Ce Collioure accompagne parfaitement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou un pigeon aux figues. Les plats locaux comme la daube catalane ou une côte de bœuf grillée à la fleur de sel s’accorderont également à merveille, tout comme des fromages affinés à pâte dure, type Tomme des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin, et servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ce vieux millésime révélera alors toute la subtilité de ses arômes tertiaires, pour un moment de plaisir empreint d’authenticité méditerranéenne.