Vins Collioure Domaine Augustin - Adeodat - 2020

Le Domaine Augustin signe avec sa Cuvée Adeodat 2020 un Collioure rouge expressif, caractéristique de son appellation. La région de Collioure est réputée pour ses assemblages dominés par les cépages traditionnels du Roussillon, à savoir le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre et le Carignan. Cette cuvée, élevée dans le respect du fruit, met en avant la richesse aromatique du terroir, apportant une belle structure tanique ainsi qu’une fraîcheur méditerranéenne discrète. Le millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatique et une maturité optimale, offre des notes intenses de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et de subtiles touches iodées en finale, témoignant de la proximité de la mer.

La région du Roussillon, et Collioure en particulier, présente une mosaïque de sols schisteux, baignés de soleil et rafraîchis par la tramontane et les influences marines. Ce microclimat unique permet aux raisins de mûrir lentement, conférant aux vins la puissance, la minéralité et la complexité aromatique qui font la renommée de l’appellation. La tradition viticole de Collioure plonge ses racines dans l’époque romaine ; aujourd’hui encore, les vignobles en terrasses témoignent du travail minutieux des vignerons.

Un Collioure rouge comme la cuvée Adeodat 2020 se prête à merveille à des accords savoureux avec des mets de caractère. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou des plats méditerranéens comme une daube de sanglier aux olives. Pour une association locale, n’hésitez pas à le servir avec un civet de lotte ou une morue à la catalane, plats emblématiques de la région, qui feront ressortir sa fraîcheur saline et sa chair.

Pour profiter au mieux de la palette aromatique de cette cuvée, il est recommandé de la déguster à une température de 15-16°C après un léger carafage d’une heure. Cela permettra d’exhaler toute la typicité du terroir de Collioure et d’apprécier la finesse de ses tanins.