Vins Collioure Cave des Dominicains - Cuvée de la Colline Manso - 2000

La Cuvée de la Colline Manso 2000 de la Cave des Dominicains, issue de l’appellation Collioure dans le Roussillon, est une belle représentante des vins rouges méridionaux français. Si les cépages exacts de cette cuvée ne sont pas spécifiquement renseignés, les rouges de Collioure assemblent généralement des variétés du sud comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou parfois le Carignan. Le millésime 2000 apporte aujourd’hui une expression évoluée, avec des arômes complexes, patinés par le temps. On s’attend à une bouche ample, structurée mais avec des tanins assouplis, sur des saveurs de fruits noirs confits, d’épices douces, de garrigue locale, et peut-être quelques notes de cuir, de sous-bois et de torréfaction en finale, reflet d’un bel élevage et de la garde.

Le vignoble de Collioure s’épanouit sur des coteaux abrupts plongeant vers la Méditerranée, où les sols de schistes, la forte exposition solaire et l’influence marine confèrent aux vins une puissance naturelle, une belle fraîcheur et une minéralité marquée. Ancré dans une longue tradition de viticulture, Collioure a su conserver un savoir-faire original hérité à la fois du patrimoine catalan et de la culture française, produisant des vins de caractère qui expriment pleinement la typicité du terroir.

Ce style de vin rouge de Collioure accompagne admirablement la richesse de la cuisine méditerranéenne. Il se marie parfaitement avec l’agneau aux herbes, les grillades de viandes rouges ou de sanglier, un cassoulet maison ou encore des plats à la tapenade. Les recettes catalanes comme la cargolade (escargots grillés) ou un civet de lièvre trouvent aussi un bel écho avec l’ampleur et la profondeur de cette cuvée. Pour une expérience gastronomique authentique, laissez-vous tenter par un fromage de brebis affiné ou une assiette de charcuterie de pays.

Pour profiter au mieux de la maturité et de la délicatesse d’un rouge de 2000, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16°C à 18°C, après avoir délicatement carafé si nécessaire afin de bien révéler ses arômes tertiaires. Une belle invitation à découvrir la profondeur et l’âme du Roussillon dans votre verre.