Vins Collioure Domaine Augustin - Aux Parcé - 2021

Le Domaine Augustin signe ici une belle cuvée rouge baptisée « Aux Parcé » issue du millésime 2021, au sein de l’appellation Collioure. Dans cette région, les vins rouges sont généralement élaborés à partir d’assemblages de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, mais en l’absence d’information parfaitement fiable sur les variétés précises, il est préférable de souligner le style sudiste de ce vin, caractérisé par une belle intensité, des arômes mûrs de fruits noirs, parfois agrémentés de notes d’épices, de garrigue ou de réglisse. La vinification privilégie souvent l'extraction douce et la préservation du fruit, tout en conférant suffisamment de structure pour une belle tenue en bouche.

L’appellation Collioure se situe dans le Roussillon, sur les contreforts rocailleux des Pyrénées-Orientales, face à la Méditerranée. Ce terroir est marqué par des sols schisteux, un climat chaud, ensoleillé et sec, tempéré par la tramontane et les influences maritimes. La viticulture y est exigeante, avec des vignes travaillées en terrasses abruptes qui obligent à des vendanges manuelles. Ce contraste entre la rigueur du sol, la richesse du soleil et la fraîcheur des brises marines apporte aux vins de Collioure une expressivité aromatique et une certaine finesse malgré leur générosité.

Ce style de vin rouge du sud trouve parfaitement sa place à table, où il se marie avantageusement avec des mets savoureux et relevés. Il accompagnera idéalement un agneau grillé aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore un magret de canard au poivre. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, osez un civet de poulpe ou des anchois de Collioure, le tout accompagné de légumes méditerranéens.

Pour apprécier au mieux cette cuvée, je vous conseille de la servir à une température de 16 à 17°C, après l’avoir ouverte une heure à l’avance afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation à la table familiale qu’à vos plus belles grillades estivales.