Vins Collioure Les Clos de Paulilles - Cazes AAA - 2023

Les Clos de Paulilles – Cuvée Cazes AAA 2023, dans l’appellation Collioure, est un vin rouge issu d’un terroir exceptionnel bordant la Méditerranée. Cette cuvée, issue du prestigieux domaine Les Clos de Paulilles, reflète le caractère solaire et la richesse de la région. Le millésime 2023 promet fraîcheur et fruit, tandis que l’assemblage—probablement élaboré autour des cépages traditionnels du Roussillon tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre—offre généralement une belle structure, une intensité aromatique concentrée sur des notes de fruits rouges mûrs, d’épices, parfois de réglisse et de garrigue. La vinification, souvent soignée dans ce secteur ensoleillé, vise à préserver la fraîcheur et la typicité des raisins tout en favorisant une belle expression du terroir schisteux.

Le Collioure, niché entre mer et montagne aux confins des Pyrénées-Orientales, bénéficie d’un microclimat très particulier : une influence marine tempère les fortes chaleurs et les sols de schistes noirs apportent aux vins une profondeur et une salinité très recherchées. Cette zone au passé viticole millénaire, en surplomb de la mer, a longtemps été réputée pour ses vins puissants et complexes, portés par la tradition catalane. Ici, les conditions climatiques extrêmes et les faibles rendements privilégient des vins d’une grande concentration.

Ce style de Collioure rouge sec appelle avant tout la convivialité autour de mets savoureux. Je vous recommande vivement de l’associer à une cuisine méditerranéenne : un agneau rôti aux herbes de la garrigue, des encornets farcis à la catalane, une daube de bœuf ou, plus simplement, une planche de charcuteries ibériques. Les accords régionaux fonctionnent merveilleusement bien, tout comme ceux autour de la tomate, de la tapenade, des poivrons confits ou des grillades.

Pour une belle expérience de dégustation, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Un petit passage en carafe, d’une demi-heure environ, peut s’avérer bénéfique pour révéler ses arômes complexes. Vous profiterez alors pleinement de la générosité et du tempérament de cette cuvée emblématique du Roussillon.