Le Clos Saint Sébastien, avec sa cuvée Inspiration Marine 2018 en appellation Collioure, offre un bel exemple des vins rouges racés du Roussillon. Ce vin est le fruit d’un assemblage potentiel de cépages méditerranéens qui, traditionnellement dans l’appellation, peuvent inclure du Grenache, du Mourvèdre, de la Syrah ou du Carignan, mais il convient de rester prudent sur la composition exacte qui peut varier selon le millésime et la sélection du domaine. Sur le millésime 2018, il est probable que l’accent ait été mis sur la fraîcheur et l’expression du terroir tout en préservant une belle maturité du raisin, typique des vins du sud sans lourdeur excessive. La vinification, généralement soignée dans les domaines de Collioure, vise à conserver la typicité, la concentration et une certaine élégance, en dosant savamment extraction et élevage.
Le vignoble de Collioure se situe entre mer et montagne, sur les pentes schisteuses abruptes plongeant vers la Méditerranée. Le climat est chaud, très ensoleillé, avec des influences marines notables qui, sur une cuvée appelée "Inspiration Marine", pourraient justement apporter une touche saline et une fraîcheur bienvenue dans la trame du vin. L’histoire viticole du Roussillon est plurimillénaire, façonnée par la cohabitation de cultures et l’exigence d’un terroir difficile. Les vins de Collioure sont reconnus pour leur puissance, leurs notes de fruits noirs, d’épices et leur potentiel de garde, tout en conservant une minéralité singulière liée au substrat schisteux.
Pour l’accord mets-vins, ce rouge de caractère se plaira particulièrement avec une cuisine méditerranéenne : un agneau rôti aux herbes de Provence, un thon mi-cuit aux épices ou une daube de bœuf à la catalane seront sublimes en compagnie de la cuvée Inspiration Marine. Plus régionalement, il accompagnera à merveille une seiche à la planxa, ou une cargolade (escargots grillés typiques du Roussillon).
Prévoyez une aération d’une heure avant le service pour révéler toute sa complexité, et servez-le entre 16 et 18°C afin d’en apprécier la richesse aromatique et la structure en bouche. Une belle promesse d’accords savoureux et d’émotions méditerranéennes !
