Vins Collioure Le Dominicain - Collioure - 2015

Le Collioure rouge Cuvée du Domaine Le Dominicain 2015 incarne toute la générosité et la puissance du terroir du Roussillon. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas confirmée, il est fréquent que les cuvées rouges de Collioure s’appuient sur des cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Carignan. Le millésime 2015, solaire et chaud, a offert des raisins bien mûrs, concentrant ainsi les arômes typiques de fruits noirs, d’épices et de garrigue. La vinification dans cette région vise généralement à préserver la richesse aromatique des baies tout en assurant une structure tannique élégante, ce qui promet un vin à la fois charnu et ample, avec une belle profondeur et un potentiel de garde appréciable.

Le vignoble de Collioure, adossé aux contreforts des Pyrénées et surplombant la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les embruns marins et les vents côtiers. Les sols schisteux, typiques de cette partie du Roussillon, confèrent aux vins une minéralité distinctive et favorisent un drainage optimal, apportant tension et complexité aux cuvées. La région de Collioure est marquée par une histoire viticole millénaire, où la vigne partage la vedette avec l’olivier et les paysages escarpés en « terrasses », témoignant de la persévérance des vignerons locaux.

Ce style de vin, dense et charpenté, s’accordera merveilleusement avec des plats généreux et goûteux : daube de bœuf, agneau grillé au thym, tajine d’agneau aux pruneaux, ou, plus traditionnellement, un civet de sanglier. Les fromages affinés de caractère comme le vieux Cantal ou la tome de brebis des Pyrénées sauront également mettre en valeur la richesse du Collioure rouge.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce Collioure se dégustera alors à son apogée et saura sublimer vos plus belles tablées.