Vins Effervescent Crémant-de-savoie Domaine Colombier - L'Ebullis

Avis Viniou

Domaine Colombier signe ici une cuvée effervescente emblématique du terroir savoyard avec son Crémant-de-Savoie AOC, dans sa cuvée L'Ébullis. Ce vin blanc effervescent, non millésimé et de type brut, met en valeur l’assemblage traditionnel de cépages locaux propre à l'appellation, avec notamment la Jacquère, l’Altesse et parfois une touche de Chardonnay ou de Mondeuse blanche selon les proportions décidées par le domaine. La méthode traditionnelle, identique à celle utilisée pour les grands vins mousseux, est appliquée avec rigueur : une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur lattes d’au moins douze mois qui permettent à la bulle fine et persistante de se développer, tout en préservant la fraîcheur et la finesse aromatique du vin.

La Savoie bénéficie d’un environnement unique : encadrée par les Alpes, elle profite d’un climat montagnard frais, tempéré par l’influence des lacs et exposé à une grande diversité de sols, principalement des moraines glaciaires riches en argiles et calcaires. Cette mosaïque offre aux vins une vivacité minérale et une profusion d’arômes floraux, de fruits à chair blanche et d’agrumes, souvent soutenus par de délicates nuances briochées dues à l’élevage sur lies. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et a su conserver son identité, tant par la valorisation de cépages autochtones que par la recherche constante de fraîcheur et de pureté dans les vins.

Le Crémant de Savoie brut du Domaine Colombier, vif et équilibré, appelle naturellement des accords festifs et régionaux. Il sera parfait à l’apéritif, accompagné d’une planche de charcuteries savoyardes, de fromages locaux comme le Beaufort ou la Tomme de Savoie. Il mettra aussi en valeur des fruits de mer, des poissons de lac ou encore une croziflette revisitée en version plus légère. Des plats fins à base de volaille ou de légumes racines seront également sublimés par sa fraîcheur.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 6 et 8°C. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler l’élégance de ses bulles et la délicatesse de ses arômes. Vous profiterez ainsi pleinement de l’esprit festif et montagnard du Crémant-de-Savoie.