Vins Roussette-de-savoie Domaine Mercier - Les Folies d'Evan - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Mercier, avec sa cuvée Les Folies d’Evan 2019, signe ici une belle expression de la Roussette-de-Savoie AOC, un vin blanc sec issu principalement du cépage altesse. Récolté sur l’un des terroirs emblématiques de la Savoie, ce millésime 2019 profite d’une année plutôt favorable, conjuguant la fraîcheur montagnarde à une belle maturité des raisins. Du côté de la vinification, le travail se concentre souvent sur la pureté et la fraîcheur aromatique, parfois avec un court élevage sur lies fines pour ajouter une certaine rondeur et complexité sans masquer la typicité du cépage. Le résultat est souvent un vin à la robe limpide, offrant des arômes floraux (aubépine, iris) mêlés à des touches de poire, d’amande et parfois de fruits exotiques, portés par une agréable acidité et une finale légèrement miellée.

La région viticole de Savoie occupe une place singulière dans le paysage français. Nichée au pied des Alpes, elle bénéficie d’un climat continental à influence montagnarde, frais, avec d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise le développement d’arômes délicats. Les sols, principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaire, confèrent aux vins une belle minéralité et une tension appréciable. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, la Savoie a su mettre en avant ses cépages autochtones comme l’altesse pour la Roussette, privilégiant l’authenticité et la finesse.

Pour sublimer la cuvée Les Folies d’Evan 2019, privilégiez des accords avec des poissons de lac comme une féra grillée ou une truite aux amandes, mais aussi des crustacés ou un plat régional tel que la croziflette ou la raclette, où sa minéralité et sa fraîcheur viendront équilibrer la richesse du fromage fondu. Il accompagne aussi très bien des viandes blanches à la crème ou des asperges en saison.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité et de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service apportera de la gourmandise à votre expérience.