Vins Roussette-de-savoie Philippe et Sylvain Ravier - Batembeurre - 2024

Avis Viniou

La cuvée Batembeurre du domaine Philippe et Sylvain Ravier est un vin blanc sec issu de la prestigieuse appellation Roussette-de-Savoie AOC, dans le millésime 2024. Ce vin est élaboré à partir du cépage Altesse, aussi appelé Roussette, emblématique de la région. Ce cépage offre des vins à la robe pâle aux reflets dorés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une élégante complexité aromatique. En bouche, on apprécie des notes de fruits à chair blanche, parfois une touche de poire, ainsi que des arômes floraux subtils et, pour une cuvée telle que « Batembeurre », une délicate perception beurrée et une finale minérale. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit et la pureté du terroir, parfois complétée par un léger élevage sur lies pour apporter du gras et du volume.

La Savoie est une région viticole à la personnalité affirmée, nichée en lisière des Alpes. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux abrupts, profitant d’un climat montagnard tempéré, où les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente des raisins. Les sols, souvent composés de marnes, de calcaires et de moraines glaciaires, donnent aux vins une vivacité singulière et une minéralité prononcée. La Savoie a une longue histoire viticole, les cépages autochtones y étant cultivés depuis le Moyen-Âge, ce qui confère aux vins une identité forte et un lien unique avec leur terroir.

Ce vin s’accorde à merveille avec les poissons de lac tels que la féra ou l’omble, simplement grillés ou préparés en sauce légère. Il accompagne parfaitement les mets régionaux comme une croziflette ou une tartiflette, dont il contrebalance la richesse avec sa fraîcheur. Pour un accord plus raffiné, servez-le sur des ravioles de Royans, des fromages savoyards à pâte pressée (comme la tomme de Savoie) ou encore des crustacés.

Servez la cuvée Batembeurre bien fraîche, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc tulipe afin de révéler toute sa palette aromatique. Il s’appréciera pleinement dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais pourra aussi surprendre après deux à trois ans de garde en cave.