Vins Apremont Domaine De la Violette - Sous Les Cèdres - 2022

Avis Viniou

Le Domaine De la Violette, avec sa cuvée "Sous Les Cèdres" 2022, signe ici un Apremont AOC d’une grande pureté. Ce vin blanc sec est principalement élaboré à partir du cépage Jacquère, variété emblématique des vins de Savoie reconnue pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2022, empreint de conditions climatiques favorables, offre un vin à la fois cristallin et gourmand, avec des notes citronnées, florales et une pointe minérale bien marquée. La vinification, axée sur la préservation de l’expression aromatique du cépage, se traduit par un vin tendu, désaltérant et très typé terroir, parfait reflet de son origine.

L’Apremont AOC prend naissance au pied du massif de la Chartreuse, à l’emplacement des anciens éboulis du mont Granier. Ce terroir particulier est composé de sols argilo-calcaires mêlés de débris pierreux qui confèrent au vin ce caractère minéral si recherché. Le climat montagnard, avec ses étés modérés et une bonne amplitude thermique, permet au Jacquère de conserver une belle acidité, gage de fraîcheur et d’élégance. L’histoire de la Savoie viticole, riche et parfois méconnue, s’est forgée au fil des siècles, tirant parti de cet environnement singulier et d’un savoir-faire ancestral.

Ce vin blanc sec s’accordera idéalement avec des spécialités régionales telles que les poissons de lac en papillote, une truite fumée ou une fondue savoyarde qui trouvera un bel équilibre avec la tension minérale du vin. Il sera également parfait à l’apéritif accompagné de fromages locaux comme la Tome des Bauges ou un chèvre frais à l’aneth. Sa légèreté et sa fraîcheur permettront aussi de l’associer à des fruits de mer, des sushis ou des légumes croquants.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C afin de révéler toute la délicatesse de son bouquet aromatique et sa vivacité désaltérante. Un passage en carafe est inutile, mais une légère aération dans le verre exaltera ses arômes printaniers.