Vins Apremont Domaine Philippe Viallet - Les Perres Hachées - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Philippe Viallet vous propose avec la cuvée Les Perres Hachées 2023 un Apremont AOC blanc issu principalement du cépage Jacquère. La Jacquère, cépage autochtone du vignoble savoyard, s’exprime ici dans un millésime jeune et particulièrement frais. Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, souvent parsemés de pierres éboulées provenant d’anciennes glaciations alpines — d’où le nom de la cuvée, « Les Perres Hachées ». Vinifié en cuve inox pour préserver la pureté aromatique du fruit, ce vin sec séduit par sa limpidité, sa fraîcheur, ses nuances florales délicates, ses arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche, et une finale tendue, minérale, raffermie par une belle vivacité.

Le vignoble d’Apremont appartient au cœur de la Savoie viticole, région adossée au massif de la Chartreuse et bénéficiant d’un climat montagnard tempéré, avec une influence continentale marquée. Les hivers sont froids et les étés modérés, une combinaison idéale pour produire des blancs frais et nerveux. L’histoire d’Apremont est intimement liée à l’effondrement du Mont Granier au XIIIème siècle, qui a façonné son terroir de marnes et de pierres calcaires, offrant aux vins une minéralité singulière.

Ce vin exprimera tout son potentiel servi à l’apéritif avec une tomme de Savoie, des poissons de lac simplement poêlés, une raclette légère, ou encore des spécialités régionales telles que les crozets au beaufort. Il saura également sublimer une cuisine asiatique délicate, des légumes grillés ou des fruits de mer. Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa palette aromatique, dégustez-le entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc, idéalement dans sa jeunesse pour profiter de son croquant et de sa fraîcheur caractéristiques.