Avis Viniou
Le vin Apremont AOC du domaine Jean Cavaille, ici dans une version non millésimée, incarne toute la finesse des blancs savoyards. Issu très majoritairement du cépage Jacquère, il dévoile une robe pâle, brillante, aux reflets verts caractéristiques. Ce vin sec se distingue par sa fraîcheur vive, une trame minérale affirmée et de délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une touche d’amande. La vinification, conduite en cuves inox, met en avant la pureté du fruit et la droiture du cépage sans fard, offrant un blanc léger, désaltérant, à la vivacité réjouissante.
L’Apremont est produit sur les contreforts sud du massif de la Chartreuse, dans la Combe de Savoie. Les sols, composés de débris calcaires issus de l’effondrement du mont Granier au XIIIe siècle, confèrent au vin son caractère minéral singulier. Le climat montagnard, à la fois ensoleillé et tempéré par l’altitude, favorise une maturation lente du raisin qui conserve toute sa fraîcheur aromatique. La région de Savoie est reconnue pour sa longue tradition viticole, où la culture du Jacquère s’exprime ici avec une pureté inégalée, produisant des vins parmi les plus digestes et rafraîchissants de l’arc alpin.
Ce style de vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des mets légers et locaux : une fondue savoyarde, une raclette ou une tartiflette exalteront sa vivacité tout en adoucissant la richesse du fromage fondu. Il accompagne aussi très bien les poissons de lac (ombles, truites), les fruits de mer ou, pour une note végétale, des asperges blanches juste poêlées ou une salade de jeunes pousses et fromages frais.
Pour apprécier pleinement l’Apremont Jean Cavaille, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à blanc classique. Cette température mettra en valeur ses arômes délicats et sa tension minérale, parfaits à l’apéritif ou en début de repas. Préférez le boire jeune, dans les deux à trois ans, pour profiter au mieux de son expression la plus vive et rafraîchissante.
