Le Jean Cavaille Apremont 2017 est un vin blanc sec typique de la Savoie, élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, la Jacquère. Ce millésime 2017 offre une robe pâle aux reflets argentés, limpide et brillante. Au nez, on retrouve de fines notes florales blanches, des arômes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, complétés par une subtile minéralité évoquant la pierre humide. En bouche, le vin séduit par sa fraîcheur vivifiante, son équilibre délicat et sa finale saline tout en légèreté, caractéristique des meilleurs Apremont. Le terroir d’Apremont se distingue par des sols argilo-calcaires issus d’éboulis du Mont Granier, qui confèrent au vin cette tension minérale et une agréable pureté aromatique. La vinification en cuve inox, sans excès d’extraction ni passage sous bois, préserve toute la franchise et la fraîcheur naturelle du cépage.
La région Savoie, blottie au cœur des Alpes françaises, bénéficie d’un climat montagnard tempéré. Les vignes s'étagent sur des pentes exposées plein sud où elles reçoivent un ensoleillement généreux, tout en profitant d’une grande amplitude thermique qui favorise l’expression aromatique des cépages blancs. L’histoire viticole de la Savoie est intimement liée à ses paysages accidentés et à des cépages autochtones, qui font la richesse et l’originalité de ses vins.
Avec son profil vif et désaltérant, l’Apremont accompagne idéalement les spécialités savoyardes comme une fondue ou une raclette, apportant fraîcheur et légèreté face à la richesse du fromage fondu. Il se marie aussi très bien avec des poissons de lac grillés, des fruits de mer, un filet de sandre ou une volaille aux herbes. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, pensez à l’associer à une quiche aux poireaux ou à des légumes de printemps.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 8 à 10°C afin de mettre en valeur sa vivacité et sa palette aromatique. Il s’apprécie jeune pour sa fraîcheur, mais peut aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
