Vins Apremont Jean Cavaille - 2016

Ce vin blanc sec d’Appellation Apremont AOC, signé Jean Cavaille, est une cuvée dont la base remonte à 2016, offrant ainsi une maturité intéressante tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. Élaboré principalement à partir du cépage Jacquère, emblématique des vins blancs de Savoie, ce vin séduit par sa robe pâle aux reflets verts et son nez délicat sur des notes florales et légèrement fruitées : fleurs blanches, agrumes, pomme verte, et parfois une pointe d’amande fraîche. L’attaque en bouche est vive, avec une belle acidité qui sublime la légèreté naturelle du Jacquère et termine sur une minéralité marquée, typique du terroir calcaire de l’Apremont.

L’Appellation Apremont s’étend sur les coteaux escarpés au pied du massif de la Chartreuse, sur les débris du célèbre éboulement du Mont Granier de 1248. L’exposition sud-ouest, combinée aux sols riches en éboulis calcaires et argilo-calcaires, confère aux vins une expression pure et élégante. Le climat montagnard de la Savoie, alternant entre hivers froids et étés tempérés, favorise les maturités lentes, idéales pour préserver la vivacité et la tension des vins blancs. Historiquement, la Savoie est un terroir de vins de montagne, intimement liés à une cuisine locale généreuse.

Ce vin blanc sec s’accorde idéalement avec la cuisine savoyarde, bien sûr : une fondue ou une raclette y trouveront un partenaire rafraîchissant, tout comme une tartiflette aux oignons doux. Il est également parfait sur des poissons de lacs, comme une féra ou une truite grillée, ou accompagné de fruits de mer, de fromages frais ou de charcuteries artisanales. Un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des légumes croquants en salade s’associeront également à la précision de sa trame acide.

Pour mettre en valeur toute sa fraîcheur et sa minéralité, je vous conseille de le servir bien frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service suffit, inutile de le carafer. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse pour profiter de son intense vivacité, mais il saura aussi se tenir 1 à 2 ans encore en cave.