Vins Apremont Pierre Boniface - Les Rocailles de Pierre - 2017

La cuvée Les Rocailles de Pierre issue du domaine Pierre Boniface est une belle expression de l’Apremont AOC, en Savoie. Ce vin blanc sec est élaboré majoritairement à partir du cépage jacquère, typique de cette région. Le millésime 2017 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, ayant bénéficié d’une belle maturité grâce à une année climatique plutôt clémente. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox, afin de préserver au maximum la finesse aromatique et la pureté du fruit. Le terroir d'Apremont repose sur des sols argilo-calcaires fortement marqués par les éboulis du Mont Granier, ce qui confère au vin une minéralité caractéristique et une belle vivacité.

La Savoie, région montagneuse enclavée entre lacs et massifs alpins, jouit d’un climat frais avec de fortes amplitudes thermiques. Le sol, issu d’anciens éboulements, est pauvre et très calcaire, idéal pour l’expression des cépages locaux comme la jacquère. L’histoire viticole de la Savoie se perd dans la nuit des temps, avec une production de vins blancs frais et désaltérants qui accompagnaient traditionnellement la cuisine savoyarde.

Ce vin accompagnera à merveille les spécialités régionales telles qu’une tartiflette, une croziflette, ou une raclette traditionnelle, grâce à sa fraîcheur tranchante qui coupe le gras du fromage fondu et du lard. Il se mariera aussi harmonieusement avec des poissons de lac, comme une féra ou une truite grillée, ou encore avec des fruits de mer et des crustacés, dont il relèvera la subtilité iodée.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de minéralité, il convient de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service suffira pour révéler tout son potentiel aromatique, à privilégier dans sa jeunesse pour en apprécier la vivacité et l’expression du terroir savoyard.