Vins Apremont Jean Bourdy et Fils - 2000

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Apremont AOC 2000 du domaine Jean Bourdy et Fils, issu de la région de Savoie. Ce vin blanc sec, millésime 2000, est élaboré principalement à partir de jacquère, le cépage emblématique de l’appellation Apremont. Le terroir, situé sur les flancs du massif de la Chartreuse, présente des sols calcaires et marneux, issus d’éboulis glaciaires et réputés pour apporter fraîcheur et minéralité aux vins. La vinification chez Jean Bourdy et Fils est généralement traditionnelle, mettant en avant la pureté du fruit et la précision aromatique, sans usage excessif du bois, afin de préserver la vivacité naturelle de la jacquère.

La région de Savoie est caractérisée par un climat montagnard, influencé par la proximité des Alpes, avec des étés modérés et des nuits fraîches qui favorisent une lente maturation des raisins, préservant leur acidité et leur expression aromatique. Les vignobles, installés en altitude, profitent d’une belle exposition et d’une ventilation naturelle qui limite les maladies et favorise la bonne santé des baies. La Savoie, vieille terre viticole à l’histoire marquée par les échanges transalpins, est connue pour ses vins blancs expressifs et rafraîchissants, reflets d’une tradition séculaire.

L’Apremont se révèle particulièrement séduisant à table avec des mets fins et délicats. Sa fraîcheur et sa minéralité en font le compagnon idéal des spécialités savoyardes comme la fondue ou la raclette, dont il équilibre la richesse du fromage fondu. Il s’accorde également très bien avec des poissons de lac en papillote, des crustacés, voire des asperges blanches ou une volaille crémée. Pour les amateurs de cuisine plus exotique, il accompagnera à merveille des sushis ou un ceviche acidulé.

Pour en apprécier pleinement toute la complexité aromatique, je vous recommande de servir ce vin blanc autour de 8-10°C. Une légère aération en carafe révélera après plus de vingt ans de vieillissement des notes d’évolution raffinées, mêlant agrumes confits, fleurs blanches et une pointe de noisette. Le plaisir sera optimal en le dégustant dans des verres assez larges, qui mettront en valeur sa finesse et sa persistance.