Vins Apremont Maison Philippe Viallet - La Cave d'Augustin Florent - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Cave d’Augustin Florent 2023, élaborée par la Maison Philippe Viallet, incarne l’expression raffinée du terroir d’Apremont en Savoie. Ce vin blanc sec est issu principalement du cépage Jacquère, typique de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré et des vendanges précoces, offre un vin d’une grande fraîcheur, aux notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte. La vinification est menée en cuves inox afin de préserver tout le fruité, la vivacité et l’expression cristalline de la Jacquère. L’ensemble dévoile une bouche légère, d’une acidité tonique, avec une finale minérale, caractéristique des meilleurs Apremont.

La région viticole de la Savoie bénéficie d’un environnement alpin, où la proximité des montagnes assure des écarts de température significatifs entre le jour et la nuit, préservant ainsi les arômes et l’acidité des raisins. Les sols d’éboulis calcaires, liés à l’impressionnant effondrement du mont Granier en 1248, confèrent à l’Apremont sa trame minérale si distinctive. Riche d’une longue tradition viticole, cette région cultive la Jacquère depuis des siècles, appréciant sa capacité à traduire la fraîcheur du climat montagnard et la pureté des terroirs.

Ce vin fera merveille à l’apéritif ou accompagné de spécialités savoyardes. Il s’accordera parfaitement avec une fondue savoyarde, une raclette ou des crozets au beaufort. Sa fraîcheur et sa minéralité sublimeront également des poissons d’eau douce, tels qu’une truite meunière, ou encore des fruits de mer poêlés. Plus atypique, tentez-le avec des fromages frais ou une tarte à l’oseille.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Pensez à la déguster jeune, dans ses trois premières années, pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa vivacité éclatante. Un passage en carafe n’est pas nécessaire : ouvrez, servez, et laissez-vous séduire par son authenticité alpine.