Vins Apremont Domaine Adrien Veyron - Célestium - 2018

Le Domaine Adrien Veyron signe ici une cuvée Célestium 2018 en appellation Apremont, un blanc sec emblématique de la Savoie. Élaboré principalement à partir du cépage Jacquère, ce vin exprime toute la typicité de son terroir montagnard. Sur le millésime 2018, le climat généreux a permis une belle maturité du raisin, offrant au vin une fraîcheur préservée accompagnée d’une belle intensité aromatique. La vinification se fait majoritairement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la franchise des arômes. Le résultat est un vin limpide, à la robe pâle et brillante, dévoilant au nez des notes de fleurs blanches, de pomme verte et une touche minérale évoquant la pierre à fusil. En bouche, la vivacité et la légèreté s’allient à une persistance saline, signature du terroir d’Apremont.

L’Apremont trouve ses origines au pied du massif de la Chartreuse, sur les contreforts alpins de la Savoie. Le sol y est composé principalement de l'éboulement calcaire du Mont Granier, conférant aux vins une minéralité exceptionnelle. Le climat montagnard, marqué de fortes amplitudes thermiques, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité naturelle, apportant nervosité et éclat aux blancs de la région. L’histoire du vignoble savoyard est étroitement liée à la géologie mouvementée des Alpes, qui a façonné des terroirs singuliers et une viticulture de passionnés, attachés à l’authenticité de leurs cépages autochtones.

Pour sublimer cette cuvée Célestium, privilégiez des accords mettant en valeur sa fraîcheur alpine et sa belle acidité. Les spécialités régionales, comme une fondue savoyarde, une raclette ou une tartiflette, révèleront tout leur éclat avec l’Apremont. Ce vin accompagne également très élégamment les poissons de lac grillés, les crustacés, ou encore des huîtres. Pour une touche plus originale, un plateau de fromages de montagne — Beaufort ou Tomme de Savoie — sera parfait.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 8-10°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, sa vivacité et ses subtils arômes floraux et minéraux. À savourer jeune pour profiter de sa tension, mais vous pouvez également le garder deux à trois ans pour découvrir davantage de complexité.