Vins Apremont Domaine Sylvain Finot - Les Roches Fendues - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Sylvain Finot, avec sa cuvée « Les Roches Fendues » 2022 en appellation Apremont, propose un vin blanc sec issu de la Savoie, élaboré dans le respect de la certification biologique. Ce vin est essentiellement composé de Jacquère, cépage autochtone emblématique de la région, qui offre des expressions de fraîcheur et de minéralité. Le millésime 2022, caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à des conditions climatiques favorables, délivre un nez fin sur des notes de fleurs blanches, d'agrumes et une pointe de pierre à fusil. La vinification, menée avec précision, met en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir, sans artifice, laissant place à la franchise de la Jacquère.

La Savoie, enclave viticole au cœur des Alpes françaises, bénéficie d’un climat montagnard tempéré, où les amplitudes thermiques entre jour et nuit favorisent le développement aromatique des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols majoritairement composés de marnes et de roches calcaires – héritage du glissement de terrains de Mont Granier au Moyen Âge – confèrent à l’Apremont sa signature minérale et ses arômes particulièrement purs. Ce vignoble historique se distingue aussi par sa mosaïque de petits terroirs, travaillés souvent manuellement du fait de la topographie accidentée.

En accord mets-vins, la cuvée Les Roches Fendues trouve tout naturellement sa place à l’apéritif, en compagnie de fromages de Savoie comme la Tome des Bauges, l’Abondance ou le Beaufort, dont la fraîcheur du vin contrebalance la richesse lactée. Elle se marie également avec de beaux poissons de lac cuisinés simplement, notamment les filets de féra ou d’omble chevalier, des fruits de mer, ou encore des spécialités régionales telles que la fondue savoyarde pour apporter de la légèreté au repas. Côté salades, pensez aussi à une salade de crozets aux herbes alpines.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de lui permettre de libérer pleinement ses arômes. Ce vin est à boire sur sa jeunesse, pour profiter au mieux de sa vivacité et de sa gourmandise.