Vins Apremont Domaine S Aphyllantes - 2020

Le Domaine S Aphyllantes signe ici un Apremont 2020, vin blanc sec emblématique de la Savoie. L’appellation Apremont, nichée sur le versant sud du massif de la Chartreuse, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires issus d’un gigantesque éboulement du Mont Granier au Moyen Âge, donnant une typicité minérale recherchée à ses vins. Bien que le cépage utilisé pour l’Apremont soit traditionnellement la Jacquère, il convient de rester prudent sur sa composition exacte, mais on retrouve presque toujours dans ces vins un style vif, frais et floral. La vinification cherche à préserver la pureté du jus, favorisant des fermentations à basse température afin de conserver l’intensité aromatique et la fraîcheur naturelle du raisin.

La Savoie, l’une des plus petites grandes régions françaises, offre un paysage viticole unique : un climat montagnard tempéré, des amplitudes thermiques marquées et une diversité de microclimats due à l’altitude et à la proximité des lacs. L’histoire viticole y est millénaire, remontant à l’époque romaine et façonnée par les traditions locales. Les cépages autochtones, comme la Jacquère, dominent, produisant des vins frais, désaltérants et peu alcoolisés, parfaitement adaptés aux plats régionaux.

L’Apremont sec s’accorde à merveille avec la cuisine savoyarde, comme une fondue ou une raclette, que sa vivacité vient équilibrer. Il sera aussi très agréable avec des poissons d’eau douce, des crustacés, ou de jeunes fromages frais. Sa fraîcheur et sa légèreté en font également un excellent compagnon d’apéritif ou d’entrées légères, telles que des salades ou des asperges.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service préserve ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. À déguster dans les deux à trois ans, afin de profiter au mieux de son expression aromatique et de sa fraîcheur vive.