Avis Viniou
Ce Chignin AOC 2021 du domaine André & Michel Quenard, élaboré à partir du cépage autochtone Persan, offre une belle expression de l’authenticité savoyarde. Le millésime 2021, plutôt frais, accentue la vivacité du vin et révèle tout le potentiel aromatique de ce cépage rare, récemment remis à l’honneur par des vignerons passionnés. Le Persan, vinifié en sec, donne des vins rouges à la robe profonde, souvent caractérisés par des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et des notes parfois légèrement épicées ou fumées. Sur cette cuvée, le travail d’André & Michel Quenard met en avant la finesse du fruit, le dynamisme de la bouche et des tanins soyeux, typiques d’un élevage maîtrisé qui respecte l’intégrité du raisin.
La région de Savoie, nichée au pied des Alpes, est célèbre pour ses terroirs de montagne. Le climat continental, modéré par l’altitude, offre une belle amplitude thermique : les journées ensoleillées favorisent la maturité tandis que les nuits fraîches préservent la fraîcheur et l’acidité naturelle du vin. Les sols de Chignin, principalement composés de marnes et d’éboulis calcaires, confèrent à cette cuvée équilibre et élégance, tout en apportant une touche minérale qui signe l’identité des grands vins savoyards. La tradition viticole de la Savoie, forgée par des siècles d’histoire et de résilience, s’exprime ici dans ce choix de cépage patrimonial.
Ce vin rouge délicat accompagnera merveilleusement bien une cuisine savoyarde généreuse : essayez-le avec une croziflette, un gratin de diots au vin rouge ou une potée savoyarde. Il s’accordera aussi très bien avec des viandes blanches rôties, un magret de canard aux myrtilles ou des fromages affinés de montagne comme la tomme ou le persillé. Pour une alliance régionale, privilégiez les mets à base de champignons ou de légumes racines.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Chignin Persan 2021, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres à vin rouge de taille moyenne. Un carafage rapide d’une demi-heure pourra aider à libérer toute la richesse aromatique de ce vin encore jeune.
