Vins Chignin Domaine Nicolas Jacob - Les Chazeaux - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Nicolas Jacob propose avec sa cuvée Les Chazeaux 2021 un Chignin blanc sec tout en finesse et en expressivité. Élaboré principalement à partir du cépage Jacquère, autochtone de la Savoie, ce vin reflète l’élégance naturelle du terroir savoyard. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a offert des raisins à la maturité modérée préservant une belle fraîcheur aromatique. Les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire sur éboulis, favorable au développement d’une minéralité délicate. La vinification en cuve inox, avec une intervention minimale, permet au vin de préserver toute la pureté du fruit et la vivacité caractéristique du cépage.

La région de Chignin, nichée au cœur de la Savoie, jouit d’un climat montagnard tempéré, influencé par l’altitude et les vents alpins. Le relief abrupt, souvent en terrasses, favorise un ensoleillement optimal et une maturation lente des baies, essentielles à l’épanouissement des arômes subtils. L’histoire viticole de la Savoie est ancienne, liée à l’établissement des monastères au Moyen Âge, et la région se distingue par ses cépages endémiques et la grande diversité de ses sols, offrant des vins singuliers et authentiques.

Ce Chignin sec appelle des mets frais et délicats. Il sublimera des poissons de lac grillés, comme une féra ou une truite, tout en s’associant idéalement à une fondue savoyarde ou une raclette, où sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage. Les spécialités locales, telles que les crozets au beaufort ou une tartiflette, seront également transcendées par la vivacité du vin. Son caractère léger s’accorde enfin avec des fruits de mer ou une salade alpine aux herbes fraîches.

Pour extraire toute la palette aromatique de cette cuvée Les Chazeaux, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler pleinement sa minéralité et ses notes florales délicates. Un plaisir à apprécier dès aujourd’hui, mais qui peut aussi reposer quelques années en cave pour gagner en complexité.