Vins Abymes Christian et Pascal Menaut - La Jolivode - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune - 2022

Avis Viniou

Le vin sélectionné, produit par Christian et Pascal Menaut sous la dénomination La Jolivode, millésime 2022, porte l’appellation Abymes AOC, située en Savoie. Il s’agit d’une cuvée rouge, indication rare pour cette appellation traditionnellement connue pour ses vins blancs issus du cépage Jacquère. Toutefois, la mention "Cuvée Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune" laisse présager un assemblage ou une cuvée spéciale, peut-être composée de cépages typiques bourguignons tels que le Pinot Noir, adaptés sur un terroir savoyard. Le millésime 2022 fut marqué par des conditions favorables : chaleur et luminosité, donnant des raisins d’une belle maturité. Entre montagne et lacs alpins, le climat frais et la complexité du sol calcaire et caillouteux d’Abymes confèrent à ce vin de la vivacité, de la finesse et une trame minérale fréquente dans la région.

La Savoie est une région viticole discrète mais riche d’histoire. Rattachée à la France en 1860, elle est dotée d’un vignoble morcelé entre plaines et coteaux abrupts, souvent plantés dans d’anciens éboulis glaciaires. Elle bénéficie d’influences continentale, montagnarde, et parfois méditerranéenne, offrant des conditions idéales pour des vins précis, frais et aromatiques. L’AOC Abymes s’étend au pied du massif de la Chartreuse, sur des sols très caillouteux issus de l’éboulement du Mont Granier en 1248, qui apportent aux vins une belle minéralité et une structure élégante.

Un rouge de Savoie appelle des mets régionaux comme la croziflette (gratin de crozets de Savoie et de jambon fumé), ou un filet de truite fumée accompagné de pommes de terre rôties. Il s’accorde aussi avec des fromages à pâte pressée comme la Tomme de Savoie ou l’Abondance, voire une volaille rôtie, relevée de fines herbes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de le servir pour permettre à ses arômes de s’ouvrir, et dégustez-le dans de larges verres afin de bien apprécier la finesse et la minéralité caractéristiques de ce rouge d’exception en terroir savoyard.