Vins Abymes Alain Neyroud - Au coin des sous-bois - 1994

Avis Viniou

Cette cuvée « Au coin des sous-bois » 1994, signée Alain Neyroud, est issue de l’appellation Abymes, située au cœur de la Savoie. Bien que l’appellation soit surtout réputée pour ses vins blancs à base de Jacquère, il subsiste quelques cuvées rouges confidentielles, généralement élaborées à partir de cépages locaux tels que le Gamay, la Mondeuse ou le Pinot Noir. Ce vin rouge sec révèle, après près de trois décennies d’évolution, une robe aux reflets tuilés, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir souple et d’épices douces, tandis qu’en bouche la structure s’est assouplie, laissant place à une matière fine, des tannins fondus et une profondeur aromatique remarquable.

La région Savoie et Bugey bénéficie d’un climat montagnard tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés plutôt chauds mais ventilés par l’altitude. Le terroir des Abymes, constitué principalement de débris calcaires issus de l’éboulement du Mont Granier au XIIIème siècle, confère aux vins une belle fraîcheur et une minéralité marquée. L’histoire viticole de la Savoie est séculaire, marquée par une adaptation constante aux conditions climatiques alpines et la valorisation de cépages autochtones. Les rouges savoyards, bien que moins répandus que les blancs, offrent une expression authentique de ce terroir montagnard.

Ce vin rouge à la maturité prononcée appelle des accords tout en délicatesse et typicité. L’accompagner d’un gibier à plume en sauce légère, d’un râble de lapin aux champignons ou d’une volaille fermière rôtie mettra en avant sa complexité aromatique. Pour une proposition plus régionale, une croûte savoyarde, des diots de Savoie aux lentilles ou du beaufort affiné s’accorderont harmonieusement à sa palette évoluée.

Je recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger carafage si le vin paraît encore fermé, afin d’en savourer toute la subtilité aromatique et la suavité en bouche.