Avis Viniou
La cuvée Prieure rouge 2020 du Domaine Giachino est un vin remarquable, issu intégralement du cépage Mondeuse. Ce vin rouge offre une belle expression du terroir savoyard, connu pour ses sols calcaires et ses graviers issus de moraines glaciaires. La vinification en biodynamie témoigne d'un respect profond de l'environnement et d'une volonté de préserver l'authenticité des saveurs. Sans mention particulière de techniques de vinification, il est probable que le domaine ait opté pour une vinification traditionnelle pour mettre en valeur la pureté et la typicité du cépage.
La région de Savoie, nichée au cœur des Alpes françaises, bénéficie d'un climat montagnard à influences continentales et méditerranéennes. Ce climat se traduit par des hivers froids et des étés chauds, idéaux pour la culture de cépages résistants comme la Mondeuse. La viticulture en Savoie est ancienne, avec une histoire qui remonte à l'époque romaine, et elle a su se renouveler pour gagner sa place dans le paysage viticole moderne grâce à des producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de la nature, comme le Domaine Giachino.
Pour des accords mets-vins réussis, la Mondeuse se marie à merveille avec des plats locaux savoyards comme le diot, une saucisse de Savoie, accompagnée de pommes de terre rôties. Ce vin s'accordera également avec une fondue savoyarde, car son acidité et ses tanins viennent couper la richesse du fromage fondu. Pour des plats moins traditionnels, envisagez de le servir avec un magret de canard aux fruits rouges ou une tourte forestière.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 14-16°C. Pensez à l'ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de se déployer pleinement, révélant ainsi toutes les subtilités de ce millésime savoyard.
