Vins Mondeuse Philippe Chapot - 2023

Avis Viniou

La Mondeuse 2023 du domaine Philippe Chapot se distingue par la pureté de son cépage, la Mondeuse, emblématique de la Savoie. Ce millésime récent exprime tout le potentiel de cette variété typiquement savoyarde : une robe rubis intense, des arômes frais de fruits noirs, de violette et une subtile note poivrée qui lui confère caractère et profondeur. La vinification, traditionnellement en cuve, permet de préserver la vivacité et la fraîcheur de ce vin sec, bien typé par son terroir alpin. Les tanins sont souples et la finale dévoile une agréable tension, signature d’un travail précis de Philippe Chapot.

La région de Savoie, blottie entre lacs et montagnes, bénéficie d’un climat continental à fortes influences alpines. Les hivers y sont rigoureux et les étés tempérés, ce qui ralentit la maturation du raisin, offrant ainsi des vins d’une belle fraîcheur et d’une grande expression aromatique. Les sols y sont variés, composés principalement de moraines glaciaires, d’alluvions et de calcaires, apportant minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole de la Savoie remonte à l’Antiquité, et la Mondeuse fait partie de ces cépages autochtones transmis de génération en génération, véritable témoin du patrimoine vinicole de la région.

Ce vin rouge à la trame fraîche accompagne idéalement les spécialités savoyardes comme la tartiflette, la croziflette ou une tomme affinée. Il s’accorde également très bien avec des viandes grillées, un civet de lapin ou une volaille rôtie aux herbes alpines. Pour plus d’originalité, servez-le avec une cuisine épicée légère, comme un tajine d’agneau, la richesse fruitée et l’acidité du vin venant équilibrer les épices tout en respectant les saveurs.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette Mondeuse entre 14 et 16°C. Un léger passage en carafe pourra révéler toute la palette aromatique du millésime 2023, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.