Vins Mondeuse Château La Mar - 2012

Avis Viniou

Le Château La Mar 2012, issu de l'appellation Mondeuse AOC, reflète toute l’identité des cépages rouges savoyards. Ce vin monocépage met en avant la Mondeuse, variété autochtone étroitement liée à l’histoire viticole de la Savoie. Le millésime 2012 a bénéficié d’un climat contrasté, favorisant une belle expression du fruit et une structure tannique affirmée. Les raisins sont récoltés sur des parcelles en pentes souvent orientées sud ou sud-est, avec des sols d’éboulis calcaires et d’argiles, qui transmettent au vin une minéralité singulière. La vinification traditionnelle cherche à préserver toute la fraîcheur et l’aromatique du cépage, avec une extraction relativement douce et en général un élevage en cuve ou en foudres anciens, permettant au vin de garder sa typicité.

La Savoie, région montagneuse du sud-est de la France, jouit d’un climat continental alpin. Cette combinaison de fraîcheur nocturne et d’ensoleillement diurne favorise une lente maturité des raisins, préservant vivacité et finesse. Les sols, issus de l’activité glaciaire et volcanique, apportent une diversité propice à l’expression de cépages rares tels que la Mondeuse, dont le patrimoine remonte au Moyen-Âge. Longtemps restée confidentielle, la Savoie a gagné en notoriété avec ses rouges capables de vieillir, frais et dotés d’une épice naturelle.

Ce vin accompagnera parfaitement la cuisine régionale, à commencer par la croziflette ou la matouille, dont le gras du fromage fondant est tempéré par la structure acide et tannique de la Mondeuse. Il se mariera aussi fort bien avec une daube de bœuf, un gibier en sauce ou une assiette de charcuteries de montagne. Pour les amateurs de plats plus raffinés, tentez-le sur une joue de porc confite ou un pavé de canard poêlé aux airelles.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe pour lui permettre de s’ouvrir complètement. Ce 2012 offre aujourd’hui une complexité aromatique mêlant fruits noirs mûrs, violette, poivre et des notes légèrement fumées, parfait pour une dégustation entre amis ou lors d’un repas de terroir.