Vins Mondeuse Domaine G. & G. Bouvet - Guillaume Charles - 2014

Avis Viniou

Le Domaine G. & G. Bouvet nous propose ici une cuvée nommée Guillaume Charles, frappée du millésime 2014, sous l’appellation Mondeuse AOC. Ce vin rouge est issu du cépage emblématique de la Savoie, la Mondeuse, qui s’exprime pleinement sur les terroirs alpins. La Mondeuse offre des vins à la robe soutenue, caractérisés par des arômes puissants de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois de poivre, surtout après quelques années d’évolution comme c’est le cas avec ce 2014. La vinification est traditionnellement menée de façon à conserver le fruit et la tension propres à ce cépage montagnard, tout en permettant un léger développement des tanins pour plus de structure.

La Savoie est une région viticole singulière, nichée au pied des Alpes, dont l’histoire remonte à l’époque romaine. Le climat y est plutôt continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais la proximité des montagnes favorise d’importantes amplitudes thermiques qui permettent aux raisins de conserver une fraîcheur remarquable. Les sols, composés principalement de moraine glaciaire, de schistes et d’argiles calcaires, confèrent au vin une minéralité palpable et une belle tension. L’appellation Mondeuse s’étend principalement sur les communes de la Combe de Savoie, réputée pour ses pentes abruptes et ses coteaux bien exposés.

Ce vin accompagnera à merveille des spécialités locales telles qu’une diots de Savoie aux crozets, un gratin dauphinois ou une viande rouge juste saisie, comme un onglet de bœuf au poivre. On peut aussi l’accorder avec une cuisine plus automnale : une pièce de gibier rôtie, des champignons ou une potée savoyarde.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique et la finesse des tanins, il est conseillé de servir cette Mondeuse entre 14 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra à ses arômes épicés et fruités de s’épanouir pleinement et d’offrir une dégustation toute en équilibre et fraîcheur alpine.