Vins Mondeuse Domaine Saint-Romain - Elixir - 2023

Avis Viniou

La cuvée Élixir 2023 du Domaine Saint-Romain est une belle expression de la Mondeuse, cépage emblématique des montagnes savoyardes. Vinifié en rouge sec, ce vin dévoile toute la typicité de ce terroir singulier. La Mondeuse, rarement assemblée, livre ici un vin au caractère marqué, élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés sur des coteaux pentus, exposés plein sud. Les vendanges sont généralement manuelles afin de préserver l’intégrité du fruit, suivies d’une vinification traditionnelle qui permet de révéler tanins frais, belle acidité et aromatique de fruits noirs, d’épices et de violette, typique de ce cépage.

La Savoie est une région viticole à part, dessinée par l’influence des Alpes et traversée de rivières pures. Les sols argilo-calcaires, parfois schisteux en altitude, offrent un terroir idéal à la Mondeuse. Le climat montagnard, frais et ventilé, permet une maturation lente du raisin, gardant ainsi une belle fraîcheur au vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et la Mondeuse y occupe une place d’honneur, reconnue pour son aptitude à donner des vins de garde, nerveux, élégants et uniques.

La cuvée Élixir 2023 accompagnera admirablement des plats régionaux, tels qu’une tartiflette ou un gratin de crozets, mais se mariera aussi à merveille avec un magret de canard accompagné de myrtilles, un rôti de veau aux girolles ou des grillades d’agneau. Pour une expérience locale, osez l’associer à une matouille ou à une volaille fermière sauce aux morilles.

Je vous conseille de servir cette Mondeuse entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse, afin de dévoiler toute son amplitude aromatique et sa finesse de tanins. Un plaisir à partager dès aujourd’hui, ou à oublier en cave pour quelques années.