Vins Mondeuse Domaine La Saussa - Elisar - 2006

Avis Viniou

Le Domaine La Saussa signe avec sa Cuvée Elisar 2006 un bel exemple de la Mondeuse, cépage emblématique de la Savoie. Issu d’un millésime à la fois généreux en soleil et marqué par la fraîcheur alpine, ce vin rouge sec dévoile une robe profonde et une aromatique typique du cépage : des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, souvent ponctuées de touches poivrées, et une trame légèrement florale. La vinification, respectueuse du terroir, met en avant la typicité de la Mondeuse, cépage connu pour sa fraîcheur et sa capacité à vieillir tout en gagnant en complexité.

La région de Savoie, nichée au cœur des Alpes, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences montagnardes, offrant des étés modérément chauds et des nuits fraîches favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, composés majoritairement de marnes, de schistes et parfois de calcaire, participent à donner aux vins leur minéralité et leur belle acidité naturelle. Traditionnellement, la viticulture savoyarde s’inscrit dans une histoire millénaire, façonnée par des pentes abruptes et de petits domaines familiaux, où chaque parcelle exprime la diversité des terroirs de montagne.

La Mondeuse s’accorde avec bonheur à des plats savoyards de caractère. Elle est idéale avec une croziflette, une tartiflette ou une raclette, dont la richesse appelle à la fraîcheur et au fruit du vin. Elle accompagne aussi parfaitement des viandes rouges grillées, un civet de gibier ou encore une tomme de Savoie affinée. Sa finesse peut également sublimer des plats épicés, apportant une touche fruitée et poivrée à l’ensemble.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Elisar 2006, je recommande de la servir à une température de 15-17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure libérera encore davantage ses arômes, offrant une dégustation harmonieuse, entre puissance maîtrisée, fraîcheur alpine et élégance du terroir savoyard.