Vins Mondeuse Guy Justin - 2019

Le vin Château Guy Justin 2019, en appellation Mondeuse AOC, est une proposition originale car, traditionnellement, la Mondeuse est un cépage rouge emblématique de la Savoie. Cependant, certaines vinifications confidentielles et innovantes produisent de fines cuvées blanches à partir de ce cépage ou, plus couramment, de cépages autochtones blancs comme la Jacquère ou l’Altesse. Si ce vin blanc sec porte l’AOC Mondeuse, il s’agit probablement d’un assemblage atypique ayant bénéficié d’une vinification soigneuse : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines pour préserver fraîcheur et pureté aromatique. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité, offre générosité de fruit et équilibre.

La région Savoie et Bugey, nichée au cœur des Alpes françaises, profite d’un climatmontagnard aux hivers froids et étés tempérés, idéals pour l’expression de vins frais et vifs. Les sols, composés de marnes, éboulis calcaires et argiles, favorisent la minéralité et la finesse des vins. Cette région jouit d’une tradition viticole millénaire, avec des crus issus de cépages endémiques parfaitement adaptés à la montagne. Elle produit des vins au style unique, délicatement aromatiques et dotés d’une agréable tension.

Côté gastronomie, ce vin blanc savoyard sec accompagnera à merveille les spécialités régionales telles que la croziflette, la tarte à la raclette, ou encore les poissons des lacs alpins grillés, par exemple une truite aux amandes ou un filet de féra. Son expression aromatique s’accorde également avec des plats simples comme une salade fraîche de légumes croquants ou des fromages locaux à pâte pressée (Tome des Bauges, Abondance jeune).

Pour révéler toute sa palette, dégustez-le frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Utilisez de préférence un verre évasé qui concentrera les arômes subtils et n’hésitez pas à carafer une petite heure avant dégustation pour libérer sa richesse aromatique. Ce vin se révèlera alors dans toute sa finesse montagnarde et sa fraîcheur ciselée.