Vins Mondeuse Domaine S Orchis - Quintessence de Mondeuse - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Orchis signe ici une très belle expression de la Mondeuse avec sa cuvée Quintessence, millésime 2017. Ce vin rouge sec, élaboré à partir du cépage Mondeuse, s’inscrit dans la grande tradition des rouges savoyards, typiquement droits, épicés et élégants. Le 2017 est un millésime équilibré en Savoie, bénéficiant d’un été chaud tempéré par des nuits fraîches, ce qui a permis de préserver la belle fraîcheur aromatique du cépage. Les sols de la région, riches en éboulis calcaires et en argiles, favorisent une maturité lente et régulière des baies, et la vinification au domaine est orientée vers l’extraction douce pour conserver finesse et authenticité. Le nez séduit par ses notes intenses de fruits noirs – myrtille, mûre – relevées par une touche poivrée typique de la Mondeuse, quelques accents de violette et une pointe de réglisse. En bouche, le vin est à la fois croquant et profond, avec une structure tannique raffinée, une belle acidité et une finale persistante, minérale et épicée.

La Savoie, nichée au cœur des Alpes françaises, bénéficie d’un climat montagnard aux influences continentales, avec des étés courts et chauds, des hivers rigoureux et des écarts de température importants entre jour et nuit. Ce terroir d’altitude unique, combiné aux sols variés (argilo-calcaires, schistes, moraines glaciaires), confère aux vins une fraîcheur particulière et une identité marquée. Historiquement, la viticulture savoyarde a longtemps été tournée vers l’approvisionnement local, mais depuis quelques décennies, les meilleurs producteurs révèlent un potentiel remarquable, notamment sur la Mondeuse, cépage autochtone dont la noblesse s’exprime pleinement ici.

Pour accompagner cette Quintessence de Mondeuse 2017, privilégiez des plats de caractère qui mettront en valeur son profil épicé et sa structure : une daube de bœuf à la savoyarde, un canard aux cerises noires, ou encore une tartiflette revisitée au jambon fumé. Les fromages persillés des Alpes ou une tomme affinée se marieront aussi parfaitement, tout comme une poitrine de veau confite ou des saucisses de Morteau grillées avec des lentilles.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin après un léger passage en carafe, à une température comprise entre 15 et 17°C. Un temps d’aération de 30 minutes révèlera toute la subtilité du fruit et le raffinement des épices. Ce vin peut encore vieillir quelques années (jusqu’en 2027 environ), mais il offre dès à présent beaucoup de plaisir sur la fraîcheur et la gourmandise.