Vins Mondeuse Sublime - 2023

Avis Viniou

La Mondeuse 2023 du domaine Sublime est un vin rouge sec emblématique de la Savoie. Ce millésime, issu à 100 % du cépage Mondeuse, se distingue par sa robe pourpre intense et ses arômes typiques de fruits noirs, de violette et d'épices douces. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité et une grande fraîcheur, confère au vin une structure élancée, des tanins souples et une vivacité réjouissante en bouche. La vinification privilégie l'expression du fruit, avec des extractions douces et des élevages courts, souvent en cuves inox ou parfois en grands contenants pour conserver toute la pureté du cépage.

La région de Savoie est réputée pour ses paysages alpins et ses vignobles en pente douce. Le climat de montagne, avec ses écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorise le développement d'une grande fraîcheur aromatique et d'une belle acidité dans les vins. Les sols, principalement composés de moraines glaciaires, de schistes et de calcaires, apportent minéralité et finesse à la Mondeuse. La tradition viticole savoyarde s'enracine au cœur des vallées depuis le Moyen Âge, perpétuant l'identité unique de ce terroir aux influences alpines.

La Mondeuse s’apprécie particulièrement avec des mets de caractère. Elle se marie à merveille avec des spécialités savoyardes comme la croziflette, la tartiflette légère (à base de charcuteries locales), ou encore une fondue aux cèpes. Ce vin accompagne aussi à la perfection des viandes rouges grillées, un magret de canard aux épices, ou des gibiers légers. Pour une alliance régionale authentique, servez-le avec une tomme de Savoie affinée.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, pensez à servir ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Une aération d'une trentaine de minutes en carafe lui permettra de révéler pleinement sa palette épicée et fruitée, pour une dégustation tout en équilibre et en gourmandise.